Nguyên liệu
- 8 con ếch tươi
- 4 tai nấm mèo
- 1/2 chén nước dừa tươi
- 1 cây sả
- 1 củ hành tây
- 3 muỗng bột cà ri
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- Hành tím, ớt trái, rau ngò
- Đường, hạt nêm, tiêu xay, muối
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
- Hành tím, sả bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ. Ớt xắt lát nhỏ. Rau ngò cắt khúc dài cỡ 1 ngón tay.
- Hành tây bóc vỏ và thái múi cau. Nấm mèo ngâm nước nóng 10 - 15 phút, cắt bỏ chân, thái miếng vừa ăn.
- Ếch rửa sạch với nước muối loãng, chặt miếng nhỏ vừa ăn và ướp với:
- 1 muỗng hạt nêm
- 1 muỗng đường
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng hành tím băm nhỏ
- 1/2 muỗng tiêu xay
- Ướp thịt ếch trong khoảng 30 - 45 phút.
Cách thực hiện
- Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo, đun nóng, thêm 3 muỗng sả băm, 1 muỗng hành tím băm, 3 muỗng bột cà ri vào phi thơm.
- Cho thịt ếch vào xào săn, thêm 1/2 muỗng cà phê bột nghệ và đảo đều.
- Khi thịt ếch săn lại, cho hành tây, nấm mèo vào đảo đều và đậy nắp, đun khoảng 3 - 5 phút.
- Nêm thêm 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 chén nước dừa tươi, đun sôi, nêm nếm gia vị và tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
- Cho ếc xào lăn ra đĩa, trang trí bằng vài lát ớt, rau ngò và thưởng thức khi nóng với cơm trắng.